台灣進入三級警戒期間,餐飲業應該是受創最重的「慘業」之一。隨著疫苗普及,逐步解封,報復性消費的力道當然是可以預期;然而進入後疫情時代,餐飲業也可能再也「回不去了」:社交距離的限制改變了人們餐飲消費的習慣,全新的餐飲經營模式正悄悄的改變市場,當然也影響了餐飲空間的設計思維。
2019年創立的Just Kitchen是台灣的餐飲新創公司,今年四月也在加拿大多倫多的創業板公開上市。Just Kitchen是所謂的「幽靈廚房」(或雲端廚房),透過縮減內用的實體店面,增加外送的取餐空間,大幅降低了租金、人事、備料的成本。在空間規劃方面,由於沒有內用的座位區,需要考慮的重點會偏向良好的動線規劃(包括工作人員備餐與外送人員取餐),水電管線的配置,良好的通風與足夠的倉儲空間等等。智慧型手機的普及以及外送平台的激烈競爭,加上疫情的推波助瀾,像是Just Kitchen這類型的全新的餐飲模式相信會持續成長。
當然實體店面也不會就此一蹶不振,畢竟社交是人們的基本需求,在餐廳用餐也不會只有餐點是否可口這個考量,也包括了空間氛圍,人與人之間互動等感官因素。未來關於餐飲業的空間規劃,「價值體驗」將成為重要的核心:如果說幽靈廚房、得來速是一種速度、便利的體驗,那麼實體店面在空間規劃、素材運用上,會更走向更精緻的感官體驗空間。總而言之,後疫情時代成功的餐飲經營模式,會朝向光譜的兩個極端發展。
彰顯便利?強調體驗?疫情之後,消費者行為模式的轉變已經是不可逆的事實,不論你是正在苦撐待變的餐飲經營者,或是磨拳擦掌準備投入市場的創業者,都應該重新思考定位以及解封後的商業模式,並透過設計的力量呈現完整的品牌價值,才是長久經營的不二法門。
-
連絡電話:02-2362-7895
地址:台北市大安區泰順街44巷22號
建榮官方網站:http://www.jrid.com.tw/
建榮室內設計官方Facebook https://www.facebook.com/JRIDID